La Belle Chocolatière

To tytuł obrazu, który wykorzystałam poniżej. Dziewczyna z czekoladą Liotarda. A co powiedzielibyście na dziewczynę z trzema filiżankami czekolady, i to w różnych smakach? W dodatku wprost z 1783 roku!

Na dzisiaj mam dla Was trzy przepisy z Kucharza doskonałego Woyciecha Wielądki. Wszystkie trzy bardzo słodkie i smaczne! W sam raz na osiemnastowieczne śniadanie, na które, jeszcze przed wyjściem z łóżka, każdy osiemnastowieczny wypijał filiżankę tego aromatycznego napoju :)

PRZEPIS I - Z KAWĄ

Potrzebujemy:

• 0,9 litra wody,
• 56 g kawy
• 1 litr mleka
• cukier (tyle, żeby było słodkie)
• 5 żółtek,
• śmietanę kremówkę (ja wzięłam 3 razy mniej, niż mleka)

Oczywiście, jako że był to eksperyment, podzieliłam całość przez 5, co dało porcję dla dwóch osób (dwie filiżanki).

Jak wyglądało gotowanie:

• Do wody wsypałam kawę i zagotowałam ją.
• Po zdjęciu z ognia, dolałam mleko

• i dosypałam łyżeczkę cukru.
• Oddzielnie ubiłam (widelcem) żółtko z odrobiną mąki i dolałam do kawy.
• Po zamieszaniu dodałam śmietanę.
• Następnie przecedziłam całość przez sitko i ponownie przegotowałam w kąpieli wodnej.

PRZEPIS II - Z CZEKOLADĄ

Potrzebujemy:

• 12 pasków gorzkiej czekolady,
• 1 litr mleka,
• cukier (pół ćwierci? :D )
• pół szklanki śmietany kremówki,
• 5 żółtek.

Znowu podzieliłam składniki przez 5, żeby otrzymać mniejszą, testową ilość czekolady.

Gotowanie:

• Czekoladę posiekałam nożem na bardzo małe wiórki.
• Do garnuszka wlałam mleko ze śmietaną, dodałam cukier i czekoladę.

• Zagotowałam całość, a następnie dodałam żółtko.
• Żółtko niestety się ścięło i całe zostało na sitku (bleee), dlatego w kolejnym przepisie postąpiłam z nim inaczej.
• Gotową czekoladę przegotowałam raz jeszcze w kąpieli wodnej.

PRZEPIS III - Z KARMELEM

Potrzebujemy:

• 1 litr mleka,
• 125 ml śmietany kremówki,
• cynamon,
• kolendrę,
• skórkę z limonki,
• 113,5 g cukru,
• 0,5 l wody
• 5 żółtek

Tu też podzieliłam ilość przez 5.

Gotowanie:

• Zaczęłam od starcia skórki z (dokładnie wyszorowanej) limonki
• i ubicia w moździerzu kolendry.
• Następnie do garnuszka przelałam mleko, śmietanę,
• dodałam do nich przyprawy
• i gotowałam przez 15 minut.

• W oddzielnym garnuszku połączyłam wodę z cukrem i gotowałam tak długo, aż nie zamieniły się w złoty, gęsty karmel.
• (nie polecam próbować, czy to na pewno karmel - on ma chyba miliard stopni! )
• Do karmelu dolałam śmietanę z przyprawami i znowu zagotowałam.
• Tym razem zahartowałam roztrzepane żółtko z mąką odrobiną karmelowej masy, dzięki czemu nie zwarzyło się po dolaniu do całości :)
• Tak, jak poprzednio, przegotowałam całość w kąpieli wodnej.

Co zmieniłabym w przepisach?

Na pewno pozbyłabym się żółtek! One są, według mnie, zupełnie niepotrzebne! Zostawiłabym je może tylko w ostatnim przepisie. Oprócz tego, wszystko było jak najbardziej do odtworzenia i nic nie sprawiało problemów :)

A co z tego wyszło?

Trzy zupełnie inne napoje, choć wszystkie jednakowo gęste, kremowe i słodkie :)

Wersja z kawą smakuje najbardziej znajomo - jak kawa z dużą ilością gęstej śmietanki. Nic zaskakującego, choć mojej mamie to ona przypasowała najbardziej.

Wersja z czekoladą to moja ulubiona. Uwielbiam wszystko, co czekoladowe, więc nie zaskoczyło mnie to, że to właśnie ona najbardziej mi smakowała :D Poza tym, współczesne przepisy na domową gorącą czekoladę są bardzo podobne. Ta jest mocna w smaku i niesamowicie aksamitna. Ach!

Wersja z karmelem jest za to najbardziej zaskakująca smakowo. Słodycz cukru przełamują kwaskowaty aromat limetki i nieco orientalne cynamon z kolendrą. Jej smak jest przez to wielowymiarowy i pije się ją wolniej, dzięki czemu można dłużej rozkoszować się filiżanką napoju.

A Wy, na którą wersję macie ochotę? Którą wypilibyście na Wasze osiemnastowieczne śniadanie?