Osiemnastowieczne gotowanie: Kurczak po tatarsku

Właściwie to "kurczęta", ale na jedno wychodzi ;)

Gdy ostatni raz (ponad rok temu!) przygotowywałam historyczny obiad, nie potrafiłam gotować wcale, w dodatku od razu zabrałam się za stare przepisy. Co prawda były one już opracowane w Książce Kucharskiej Jane Austen, ale i tak nie było to coś, z czym byłabym obeznana. Dziś mogę z całą powagą stwierdzić, że gotować nauczyła mnie Martha Lloyd, przyjaciółka Jane Austen. Ten zeszłoroczny przepis na curry zaczęłam sobie modyfikować, coś dodałam, czegoś nie i dzięki tym eksperymentom już nie umrę z głodu, gdy przyjdzie mi zająć się kuchnią :D 

Dzisiaj mam dla Was drugi przepis na obiad (a w zanadrzu jeszcze dwa), również z kurczaka, bo jest on najłatwiejszy w przyrządzeniu i zdobyciu (w książce, z której korzystam są przepisy nawet na gołębia i drozda! :O ). Przepis pochodzi z męczonej przeze mnie ostatnio pozycji Kucharz doskonały autorstwa Wojciecha Wielądka z 1783 roku. 

Ciekawi, co na obiad jadali osiemnastowieczni?

"Kurczęta po tatarsku: Wyprawiwszy, obciągnij kurczęta nad ogniem, przekrój na połowę, wyłam kości, umarynuj w rozpuszczonym maśle, włóż pietruszki, cebuli, grzybków, odnóżkę czosnku, wszystko usiekaj, osól, opieprz, obmocz w maśle, posyp chlebem, upiecz, daj na sucho albo z małym sosem"

Straszne rzeczy temu kurczakowi trzeba robić! :O W dodatku ilości składników nie są konkretnie podane, no i kucharz nie napisał, jakie to mają być grzybki (mniemam, iż nie halucynogenne :D )

Składniki:

• Pierś z kurczaka - jak już kiedyś wspomniałam, nie przepadam za innym mięsem z kurczaka, a skoro w przepisie są całe kurczęta, myślę, że każdy może sobie wybrać fragment, jaki chce lub przyrządzić danie z całej kurki :)
• Masło - wzięłam około łyżki.
• Pietruszka - cała duża nać (bo lubię ;) )
• Cebula i czosnek - czosnku dałam dwa ząbki, a cebulę wzięłam zieloną.
• Grzybki - pierwotnie chciałam zrobić to danie z kurkami, ale w listopadzie nie można ich już było nigdzie dostać, więc zostały mi pieczarki.
• Sól i pieprz.
• Coś do gotowego dania - ja wykorzystałam ryż, ale w przepisie jest chleb i ostatecznie chyba faktycznie chleb byłby lepszy.

Gotowanie:

•  Pieczarki obrałam i pokroiłam na plasterki.
• Skroiłam również czosnek i cebulę (twardszą część), a następnie
• podsmażyłam na maśle.
• Gdy cebula była już podsmażona, dodałam grzyby.

 

•  Pokrojone na kawałki i doprawione mięso podsmażyłam na pozostałym maśle,
• a gdy grzyby stały się już całkiem miękkie, dodałam je do mięsa z odrobiną wody.
• Przemieszałam całość i dosypałam miękką, zieloną część cebuli, 
• a na sam koniec - posiekaną piertuszkę.

 

Jak smakował kurczak?

Dobrze :) Tak, jak pisałam, wyłamałam się trochę z przepisu i zamiast z chlebem, zjadłam go z ryżem. To był błąd, lepszy smak byłby zdecydowanie z chlebem. Natomiast samo danie jest całkiem smaczne. Grzybki dodają mu "tego czegoś", a zielona cebula i pietruszka nadają aromat. Na pewno spróbuję zrobić to danie raz jeszcze, na wiosnę, jak już pojawią się kurki, a wtedy dam Wam znać, w tym poście lub na facebooku, jak wyszło.
 
 [Edit. 17 VIII ]

Przecież kurki są wczesną jesienią, a nie wiosną! :D Pierwsze już się pojawiły 9sierpień), więc zrobiłam kurczaka z nimi i wyszedł o wiele lepszy (zdjęcie). Także polecam Wam wypróbować w przepisie właśnie te grzyby :)

Smacznego! :)