Wiktoriańskie pierniczki

Planujecie w tym roku historyczne święta? Nawet, jeśli nie, to może chociaż jakiś dziewiętnastowieczny akcent? W zeszłym roku pisałam o różnych tradycjach świątecznych związanych z XIX wiekiem, tym razem czas na wiktoriańską świąteczną kuchnię :)

A dokładniej - pierniczki, które mogą być miłym zwieńczeniem Wigilii i słodką przekąską podczas śpiewania kolęd, otwierania prezentów i czekania na pasterkę :)

Przepis pochodzi z książki Modern Cookery for private families autorstwa Elizy Acton (1860 r.) i wygląda tak:

"DOBRY PIERNIK Wyrób ciasto z sześciu uncji świeżego masła (lub takiego, które zostało oczyszczone z soli /kiedyś konserwowano nią masło - P./ i odsączone na suchej ściereczce) i funta mąki, a następnie wymieszaj z nim dokładnie uncję sproszkowanego imbiru, cztery uncje brązowego cukru oraz pół łyżeczki ubitych goździków i gałki muszkatołowej. Zwilż składniki trzema czwartymi funta (lub więcej, jeśli to konieczne) zimnej melasy. Rozwałkuj ciasto, wykrój ciastka za pomocą okrągłej foremki, połóż je na posypanej mąką lub natłuszczonej formie i włóż do pieca. Skórka z cytryny (tarta lub kandyzowana) jest równie dobrym dodatkiem"

Składniki (w mojej wersji robiłam pierniczki z 1/4 podanych ilości):

• 453 g mąki,
• 150 g masła,
• 28 g sproszkowanego imbiru,
• 150 g brązowego cukru (ja użyłam białego),
• pół łyżeczki sproszkowanych goździków i startej gałki muszkatołowej,
• 339 g miodu (użyłam go zamiast melasy)

Wykonanie:

• Najpierw rozdrobniłam goździki w moździerzu i starłam gałkę muszkatołową,
• następnie dosypałam tam sproszkowany imbir i wymieszałam przyprawy.
• Z mąki i masła zrobiłam sypkie ciasto.

• Dosypałam do ciasta cukier i przyprawy, dokładnie wymieszałam całość
• i wlałam miód.
• Po wyrobieniu powstała lepka, pachnąca kulka ciasta, którą rozpłaszczyłam,
• i z której wykroiłam foremką okrągłe ciastka.
• Piekłam je zgodnie z przepisem przez pół godziny do 45 minut.

Pierniczki wyszły idealne! Są słodkie i bardzo piernikowe. Po pieczeniu przez 45 minut wychodzą twarde (będą musiały jeszcze skruszeć), zaś po pół godziny - bardziej miękkie. Cukier brązowy i melasę zamieniłam na cukier biały i miód, bo te składniki są łatwiej dostępne. Samo pieczenie nie zajęło mi dużo czasu, a pierniczkowy zapach unosił się w całym domu :) 

Zrobię je jeszcze w Wigilię i myślę, że w kształcie serduszek ozdobionych lukrem będą uroczo prezentować się na stole :)